Les entreprises de Boulangerie Pâtisserie frappées de plein fouet par la hausse des coûts de production et pénurie de main d’œuvre

Les entreprises françaises de Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie (BVP) adhérentes de la FEB (Fédération des Entreprises de Boulangerie/Pâtisserie) sont confrontées depuis plusieurs mois à une explosion de leurs coûts de production due à la hausse sans précédent du prix des matières premières, des emballages et de l’énergie tout en faisant face, dans le même temps, à une pénurie de main d’œuvre.

L’ensemble du secteur de la BVP est impacté de plein fouet : tensions exacerbées au niveau international sur le cours des matières premières agricoles transformées comme la farine, les produits laitiers (beurre, lait, poudre de lait, …) ; augmentation généralisée de +10 à +20% des emballages, tous matériaux confondus (plastiques, aluminium, carton, bois…) avec un risque avéré de pénurie sur certains produits et des délais de livraison très fortement rallongés ; Et envol des prix de l’énergie. Malgré la reprise économique, le secteur de la Boulangerie Pâtisserie indique souffrir d’une pénurie de main d’œuvre et subir une inflation sans précédent de ses matières premières.

Un «contexte particulièrement préoccupant »

Selon la BVP, cette situation génère des ruptures d’approvisionnement, des retards de livraison, ainsi qu’une hausse des prix généralisée : «Les entreprises de BVP dans l’incapacité de réduire leur marge se doivent de répercuter sur leurs propres tarifs».

«Dans ce contexte particulièrement préoccupant», les entreprises de BVP demandent à tous leurs clients (grande distribution, restauration, grossistes, collectivités, contrats publics…) d’accepter de s’asseoir à la table des discussions afin d’appliquer rapidement des hausses de tarifs proportionnées à l’inflation lourde que subissent les entreprises ; de cesser de facturer des pénalités de retard aux entreprises qui, confrontées à cette situation inédite et totalement indépendante de leur volonté, mettent tout en œuvre pour respecter au mieux les délais de livraison. Ces pénalités ne font qu’accentuer les difficultés des entreprises de BVP. La FEB appelle à une réaction collective, au niveau de chaque maillon de la filière, afin de faire face, ensemble, à cette situation exceptionnelle.