Préservation de la couleur de la viande.
D’après une étude hispano-argentine, un traitement à haute pression (650 MPa durant 10 minutes) permet à la viande de bœuf destinée à être surgelée de conserver sa couleur. Ce traitement apporte un effet positif sur la contamination bactérienne sans impacter sur la tendreté de la viande. Afin d’étudier la stabilité de la viande pressurisée au cours du stockage réfrigéré, …
D’après une étude hispano-argentine, un traitement à haute pression (650 MPa durant 10 minutes) permet à la viande de bœuf destinée à être surgelée de conserver sa couleur. Ce traitement apporte un effet positif sur la contamination bactérienne sans impacter sur la tendreté de la viande. Afin d’étudier la stabilité de la viande pressurisée au cours du stockage réfrigéré, des travaux complémentaires sont en cours.
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