Scelta Mushrooms travaille à la recherche d’outils de réduction sensible de la quantité de sel, MSG, I+G et d’extrait de levure autolysée dans les aliments transformés. Ces outils permettent une réduc...
Ces produits permettent une réduction entièrement naturelle du sodium, pouvant atteindre 50%, dans un grand éventail d’applications, tout en conservant la fonction et l’acceptabilité du goût des aliments.
Scelta Mushrooms travaille à la recherche d’outils de réduction sensible de la quantité de sel, MSG, I+G et d’extrait de levure autolysée dans les aliments transformés.
Ces outils permettent une réduction entièrement naturelle du sodium, pouvant atteindre 50%, dans un grand éventail d’applications, tout en conservant la fonction et l’acceptabilité du goût des aliments.
Leurs produits sont créés à partir d’extraits de légumes naturellement riches en umami. L’umami, le cinquième goût de base, prolonge la saveur des aliments tout en agissant en synergie avec d’autres goûts de base. Plusieurs études ont montré que l’umami contribuait à réduire le penchant pour le chlorure de sodium (c’est-à-dire le sel). L’une des fonctions est d’augmenter l’intensité du sel en augmentant la perception du goût salé. Les outils sans potassium conviennent pour une grande variété d’applications. STA-L et STA-P ont une action synergétique avec les aliments salés en particulier (viande, sauces, bouillons et jus de viande, par exemple) tandis que STA-BP a été créé spécialement pour les produits boulangers (pain, crackers, tortillas, pitas et bagels, par exemple). STA for topical applications peut être utilisé pour les applications topiques.
Pour stabiliser la couleur, le goût et le pH
Pour les méthodes de conservation classiques des légumes qui impliquent l’addition de sel et de plusieurs acides afin de stabiliser la couleur, le goût et le pH. Scelta Mushrooms a mis au point une procédure durable unique au cours de laquelle des champignons hollandais de qualité supérieure sont cuits dans leur jus directement après avoir été emballés dans une pochette souple facile à ouvrir, pratique à stocker et moins chère à transporter. Ces champignons ne contiennent pas d’additifs chimiques et pas de sel.
Les champignons Ecopouch® combinent le meilleur de deux mondes: des champignons en pochette à longue durée de conservation et une texture et un goût frais. Son jus peut être utilisé pour préparer des soupes, des sauces, des bouillons, etc. Les champignons sont conservés directement après la récolte sans que rien ne soit jeté! Scelta Mushrooms transforme les champignons en une grande gamme de produits: des champignons frais surgelés et champignons conservés à longue durée de conservation aux snacks plus sains et exhausteurs de goût naturels.
