Une coloration rose typique du jambon en bio et clean label

Dans un contexte de forte demande pour les produits Bio accompagnée par le développement des distributeurs spécialisés, DAT-Schaub France, sous la marque commerciale Soussana, possède une gamme complète d’ingrédients et mélanges Bio.
Le dernier né de la gamme est un mix saumure Bio et Clean Label qui permet la fabrication de jambon Bio Clean label sans ajout de sel nitrité. «Notre gamme Bio cherche à répondre à l’attente et à la philosophie de nos clients qui fabriquent des produits Bio : recherche de naturalité, produits clean label, maîtrise des origines, circuits courts», précise Bertrand Laugier, chef de produit BIO chez DAT-Schaub France.
«Le développement de notre gamme Bio suit les mêmes procédures qualité issues du référentiel BRC que l’ensemble de nos mélanges. Afin de garantir des ingrédients Bio de haute valeur nous auditons nos fournisseurs selon ces critères».

Sans additif et sans ajout de sel nitrité

Le dernier développement de la gamme concerne un mix saumure Bio Clean Label qui permet la fabrication de jambon sans additif et sans ajout de sel nitrité. «La demande est forte pour des produits Bio, naturels et sans conservateurs, nous répondons ainsi aux attentes de nos clients. Après plus d’un an d’essai dans notre laboratoire R&D, nous obtenons la coloration rose typique du jambon, avec une bonne tenue et conservation dans le temps, sans ajout de sel nitrité», souligne le chef de produit. La gamme Bio de DAT-Schaub France est certifiée «Issu de l’agriculture Biologique» par Bureau Veritas Certification France.