Steriflow et Adrianor démontrent la supériorité de la technologie Shaka pour la stérilisation des produits hyperprotéinés

Société française basée à Roanne, Steriflow conçoit et fabrique des autoclaves industriels pour la stérilisation et la pasteurisation des produits alimentaires et pharmaceutiques depuis plus de 50 ans. Dans un contexte de forte croissance des boissons fonctionnelles, de la nutrition santé et des produits protéinés, Steriflow a mené des essais conjointement avec le centre technique agroalimentaire Adrianor afin de démontrer la performance du procédé de stérilisation Shaka pour les produits hyperprotéinés : qualité nutritionnelle et organoleptique préservée, homogénéité du produit et temps de traitement réduit.

Les essais réalisés ont porté sur des recettes de boisson et de soupe hyperprotéinées, soumises à deux procédés de stérilisation avec des autoclaves Steriflow : le rotatif d’un côté et le Shaka équipé d’un système d’agitation à haute fréquence de l’autre. L’objectif : comparer l’impact du traitement thermique sur la dégradation des protéines.

Le Shaka, l’accélération du transfert thermique et le respect du produit

Les conclusions des tests démontrent les atouts du Shaka face au rotatif : Sur les boissons hyperprotéinées, le traitement en autoclave Shaka permet de préserver la structure des protéines, conservant ainsi leurs fonctionnalités essentielles assurant au produit fini : stabilité, texture et homogénéité. À l’inverse, un procédé plus traditionnel comme le rotatif entraîne une altération plus marquée des protéines et une texture de produit plus instable. Pour les soupes hyperprotéinées, la structure des protéines est très peu altérée avec le Shaka contrairement au rotatif où la dégradation est nettement plus prononcée.

Des perspectives produit pour les industriels de la nutrition sportive et de la nutrition-santé

Les résultats obtenus par l’Adrianor ne se limitent pas à une démonstration technique. Ils ouvrent de réelles perspectives produit pour les industriels de la nutrition sportive et de la nutrition-santé. Le traitement par le Shaka maintient les fonctionnalités protéiques essentielles : solubilité, texture et stabilité. Résultat : des shakes prêts-à-consommer parfaitement lisses, sans dépôt ni effet “grainé”. Le procédé préserve également la couleur du produit et le goût naturel des arômes, un atout décisif pour les références vanille ou cacao.

Pour les produits enrichis en protéines destinés aux seniors ou à la nutrition-santé, la différence se ressent dans la texture et la régularité. Le Shaka réduit les phénomènes d’agrégation et garantit une onctuosité stable dans le temps.

Une technologie pensée pour les industriels

Au-delà des résultats analytiques, la solution Shaka présente également plusieurs avantages pratiques pour les industriels, notamment face aux technologies aseptiques traditionnelles. Elle offre une grande flexibilité en termes de cadence de production, une vitesse de secouage réglable pour s’adapter à chaque formulation et permet le traitement facilité de produits aux viscosités variées. Cette polyvalence rend le Shaka particulièrement adapté aux gammes où la texture, la densité et la stabilité du produit varient selon les recettes.