Altération des produits alimentaires : Lancement du consortium stratégique SPOILOG

Mérieux NutriSciences, Fleury Michon, Eurial et Secalim s’associent pour trouver des solutions aux problématiques de flore d’altération et réduire le gaspillage alimentaire. Le projet bénéficie d’un soutien financier de la Région et a obtenu une labellisation du pôle Valorial.

Initié et présidé par Mérieux NutriSciences, le consortium stratégique baptisé SPOILOG (Spoilage Microorganisms Database In Classical Foods and Analogs) rassemble deux industriels de premier plan, Fleury Michon LS et EURIAL, ainsi que la structure de recherche académique l’UMR INRAE Oniris Secalim. Cette alliance mutualise une expertise scientifique de pointe et une puissance industrielle pour s’attaquer à un enjeu sociétal et économique majeur : le gaspillage alimentaire lié à l’altération des produits.

Le défi des flores d’altération

Les flores d’altération sont une limite majeure à la durée de vie commerciale des produits alimentaires. Elles sont à l’origine d’accidents de fabrication, se manifestant par la modification de la couleur, de l’odeur, du goût, de la texture ou le gonflement des emballages, rendant les aliments impropres à la consommation. Ces détériorations engendrent des pertes considérables pour les Industries Agroalimentaires (IAA), impactant non seulement l’environnement par le gaspillage, mais aussi la compétitivité et l’économie des entreprises.

L’innovation SPOILOG : une base de données intelligente et multi-filières

L’objectif central du projet SPOILOG est de développer une base de données multi-filières et multi-critères inédite. Celle-ci est conçue pour aider les industriels de l’alimentation à mieux gérer, anticiper et maîtriser les problématiques liées à ces microorganismes.

La base de données réunira et organisera : Les données bibliographiques fiables et pertinentes sur les flores d’altération existantes à ce jour ; De nouvelles données générées par une solide démarche expérimentale scientifique menée par le consortium. Cette approche vise non seulement à développer la connaissance sur les microorganismes responsables des altérations, mais aussi à identifier les techniques analytiques de séquençage et d’identification les plus adaptées aux besoins des industriels. Surtout, l’utilisation de l’Intelligence Artificielle (IA) rendra cette base interactive et opérationnelle, offrant aux entreprises un outil de pilotage performant.

Un impact direct pour l’industrie agro-alimentaire

Grâce à cette base de données et aux nouvelles connaissances générées, les entreprises membres du consortium et, à terme, l’ensemble du secteur, pourront : Réduire les pertes de produits par une meilleure compréhension et maîtrise des flores d’altération ; Étudier l’augmentation de la durée de vie commerciale des produits par la collecte de données, ouvrant ainsi l’accès à de nouveaux marchés ; Maîtriser de nouvelles connaissances sur les écosystèmes bactériens, essentielles pour les produits traditionnels et l’émergence des nouveaux produits à base de protéines végétales.

«Ce projet vise à produire des connaissances et des solutions opérationnelles pour une meilleure maîtrise des phénomènes d’altération des produits alimentaires. C’est un engagement fort pour l’avenir d’une alimentation plus sûre et plus durable.
En associant notre expertise scientifique au savoir-faire industriel de nos partenaires et à l’excellence académique de Secalim, nous sommes convaincus de pouvoir développer des solutions concrètes à destination des industriels pour optimiser la durée de vie des produits»,  a déclaré Guillaume Frelat, directeur du Silliker Food Science Center chez Mérieux NutriSciences France. «Les recherches  menées par nos équipes trouveront, grâce à ce consortium, un débouché concret et rapide dans l’industrie, permettant un impact direct sur la réduction du gaspillage alimentaire, un enjeu sociétal majeur», a ajouté Emmanuel Jaffrès, enseignant-chercheur à Secalim.

Ce projet n’aurait pu voir le jour sans le soutien de Valorial, pôle de compétitivité agroalimentaire, et de la Région Pays de la Loire, partenaires essentiels dans le financement et l’accompagnement de cette initiative.