Chocolaterie : Ethiquable va produire un chocolat 100% équitable, bio et tracé

Après 2 ans de travaux, l’entreprise coopérative Ethiquable ouvre les portes de sa chocolaterie entièrement consacrée à la production de chocolat équitable et bio. Basée dans le Gers depuis sa création en 2003, c’est sur son siège social que la Scop a souhaité relocaliser sa production. Un projet inédit, co-construit avec l’organisation péruvienne de petits producteurs de cacao Norandino, pour réinventer le partage de la valeur ajoutée dans la filière. Lauréate de l’appel à projet NoWatt de la région Occitanie, la chocolaterie est la première unité de production entièrement dédiée aux cacaos équitables et bio. 

Relocaliser la production

«A mi-chemin entre ateliers artisanaux «bean-to-bar» et grande production de l’agroalimentaire, la chocolaterie Ethiquable est un outil industriel à taille humaine, désormais rare dans le paysage français» explique la coopérative. Ses 15 salariés fabriquent 180 tablettes / mn pour offrir aux consommateurs français, mais aussi européens, des chocolats 100% tracés, équitables et bio. 

La transformation du cacao réalisée en majorité en Europe

La chocolaterie opère de manière inédite. Si la majorité de la transformation du cacao est réalisée en Europe et aux mains des grands groupes industriels, la Scop Ethiquable a fait le choix d’un meilleur partage de la valeur ajoutée. Elle nourrit depuis ses débuts des engagements forts pour appuyer l’autonomie des coopératives de cacao : Prix rémunérateur au-dessus des cours du marché (4000 à 4500 $/T contre 2500 en juin 2021) ; Engagements pluri-annuels et accompagnement sur le terrain aux pratiques agro-écologiques. «La chocolaterie ne torréfie pas directement les fèves comme dans l’industrie classique. Elle a fait le choix engagé de confier cette étape aux producteurs péruviens de la coopérative Norandino. Une usine de préparation de masse de cacao a vu le jour il y a quelques mois à Piura» explique la coopérative. Le projet péruvien et le projet gersois ont été pensés en parallèle. Ethiquable a contribué au capital de cette usine de transformation et a permis à la coopérative Norandino d’accéder aux prêts bancaires nécessaires à la réalisation de cette unité (7 millions de dollars).

Une chocolaterie à faible impact carbone

En cohérence avec ses engagements environnementaux, la Scop a investi les champs de la construction écologique pour donner naissance à un outil pensé pour limiter son impact. Ainsi, durant la construction, la priorité a été donnée aux matériaux locaux, biosourcés, le travail avec des sociétés de la région et en premier lieu, des entreprises coopératives ou issues de l’Economie Sociale et Solidaire comme Ethiquable. Enfin, durant son fonctionnement, une génération d’électricité par des panneaux solaires placés sur le toit de la chocolaterie, alimentation électrique citoyenne et écologique avec Enercoop, isolation thermique, récupération des flux de fonctionnement de la chocolaterie pour chauffer les bâtiments…