Ingrédient : Avec sa protéine de l’air, Solar Foods réinvente la mayonnaise et bouscule l’industrie agroalimentaire

L’entreprise finlandaise Solar Foods signe une avancée majeure avec le développement d’une mayonnaise enrichie en Solein, une protéine microbienne issue de l’air, de l’eau et de l’électricité. En déposant un brevet pour cette innovation, la société démontre le potentiel révolutionnaire de cette nouvelle source de protéines, capable de remplacer le jaune d’œuf sans compromis sur la texture, le goût ou la stabilité du produit.

Grâce à ses propriétés émulsifiantes exceptionnelles, Solein permet de produire trois fois plus de mayonnaise qu’avec la même quantité de poudre de jaune d’œuf, tout en garantissant une texture onctueuse et familière. Cette performance technologique se traduit par un avantage économique direct et une réduction significative des besoins en matières premières d’origine animale, répondant ainsi aux attentes croissantes de durabilité et de sécurité d’approvisionnement du secteur.

450 kg de soléine par jour

La soléine peut être produite partout dans le monde, tout au long de l’année, ce qui en fait un approvisionnement alimentaire sûr. À l’Usine 01, première usine de production commerciale de Solar Foods, la soléine est produite en continu, avec un cycle de production de seulement 70 heures. La capacité nominale de l’usine est de 160 tonnes par an, soit environ 450 kg de soléine par jour. Il faut 50 000 poules pour produire la même quantité de protéines d’œuf en une journée. Contrairement au jaune d’œuf, vulnérable aux épidémies de grippe aviaire et autres fluctuations de l’approvisionnement, la production de soléine est indépendante des cycles d’élevage. Elle peut être adaptée de manière fiable grâce à des cuves de fermentation, garantissant une disponibilité sûre et une qualité constante tout au long de l’année.

Sur le plan nutritionnel, Solein affiche 80% de protéines, enrichies en fibres, acides gras insaturés, fer et vitamine B12. Sans cholestérol, ni gluten, certifiée halal et casher, elle s’intègre aisément dans toutes les formules alimentaires, de la mayonnaise aux sauces, en passant par les produits de nutrition ou les pâtisseries.

Alors que le marché mondial de la mayonnaise devrait franchir la barre des 13 milliards de dollars en 2025, cette innovation ouvre la voie à une nouvelle génération d’aliments durables et performants. Comme le souligne Troels Nørgaard, directeur commercial de Solar Foods : «Solein n’est pas seulement un ingrédient, c’est une nouvelle récolte pour l’humanité».