Mane et Arzeda s’allient pour accélérer l’arrivée d’édulcorants naturels de nouvelle génération dans l’industrie alimentaire

Au cœur de cette collaboration figure ViaLeaf Reb M, une technologie développée par Arzeda qui vise à améliorer la production du Reb M, un glycoside de stéviol issu de la stévia et particulièrement recherché pour son goût proche de celui du sucre, sans arrière-goût amer. Grâce à une approche basée sur la conception de protéines et la bioconversion d’extraits naturels de feuilles de stévia, cette innovation permet d’optimiser l’efficacité de production de ce composé tout en réduisant ses coûts de fabrication.

Pour l’industrie agroalimentaire, l’enjeu est majeur. Les fabricants doivent aujourd’hui concilier plusieurs impératifs : répondre aux attentes des consommateurs pour des produits plus sains, réduire la teneur en sucres et en calories, tout en maintenant une expérience gustative satisfaisante. À cela s’ajoutent des pressions réglementaires croissantes, notamment avec la multiplication des taxes sur les boissons et produits sucrés dans de nombreux pays.

Faciliter la reformulation des produits

La technologie ViaLeaf Reb M pourrait contribuer à lever certains de ces freins. En offrant un profil gustatif plus neutre et une meilleure rentabilité que les extraits de stévia traditionnels, elle ouvre la voie à une utilisation plus large dans différentes catégories d’aliments et de boissons. Son origine naturelle constitue également un atout dans un contexte où les industriels cherchent à développer des formulations « clean label » avec des listes d’ingrédients plus courtes et plus compréhensibles pour les consommateurs.

Dans ce partenariat, les deux entreprises mettent en commun leurs expertises complémentaires. Arzeda apporte sa plateforme Intelligent Protein Design Technology, capable de concevoir des enzymes optimisant la production d’ingrédients fonctionnels. De son côté, Mane mobilise son savoir-faire en création d’arômes et en modulation du goût pour intégrer ces nouveaux édulcorants dans des solutions complètes de réduction du sucre.

Cette collaboration devrait notamment bénéficier au segment des boissons à teneur réduite en sucre, où l’équilibre entre performance sensorielle, naturalité et coût reste un défi majeur pour les industriels. En combinant ingrédients édulcorants et technologies de modulation du goût, Mane et Arzeda ambitionnent ainsi de faciliter la reformulation des produits tout en préservant leur qualité organoleptique.