Metarom Group met en avant ses expertises aromatiques au CFIA Rennes

À l’occasion du CFIA de Rennes, salon professionnel de l’agroalimentaire qui se tiendra du 10 au 12 mars prochain, Metarom Group présentera aux industriels de l’agroalimentaire ses dernières solutions aromatiques, caramels et fourrages.

Filiale française du groupe familial, implantée à Boves, l’entreprise mettra en avant son savoir-faire en formulation et en adaptation technique aux contraintes industrielles, qu’il s’agisse de performance process, de stabilité produit ou de différenciation organoleptique.

Sur le segment boissons, les développements présentés illustrent la capacité du formulateur à concevoir des profils aromatiques complexes intégrables dans des recettes variées. Metarom mettra en avant son soda aromatisé pamplemousse et gingembre, réalisé à partir de deux extraits, qui se positionne comme une boisson tendance, mais aussi son mocktail aromatisé gin ou thé chai, en phase avant les attentes de naturalité et de bien-être ou encore une boisson gazeuse alcoolisée aromatisée pamplemousse-lavande revisité.

Ces concepts associant extraits naturels et compositions aromatiques (autour de notes agrumes-épicées, végétales ou gourmandes), témoignent d’un travail d’équilibre sensoriel, mais aussi de compatibilité avec les exigences de stabilité, de reproductibilité et de positionnement marché des industriels.

Cette approche vise à accompagner l’innovation produit tout en répondant aux tendances de segmentation et de premiumisation des gammes.

L’approche technologique des fourrages et arômes pour l’univers BVP

L’univers de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP), constitue l’autre axe majeur de présentation. L’expertise caramel, historique chez Metarom, se traduit par une offre étendue intégrant caramels aromatiques, fourrages bakestable, préparations fruitées aqueuses, nappages ou sauces.

Cette année, Metarom met à l’honneur deux fourrages spécialement développés pour la BVP et pour les beignets en particulier : noisette-lait et caramel. Cette expertise se prolonge dans l’exploration de nouvelles associations aromatiques, notamment à travers des créations biscuitières inspirées des tendances internationales. Tels les biscuits aromatisés au ube et yuzu qui incarnent l’alliance de deux saveurs très tendances, inspirées par l’Asie. La douceur subtile de l’ube se marie à l’acidité vivifiante du yuzu pour créer une expérience gustative à la fois originale et équilibrée.

Les développements mettent l’accent sur la maîtrise des paramètres fonctionnels tels que viscosité, tenue à la cuisson, comportement en ligne et stabilité texturelle. Les nouveaux fourrages destinés notamment aux applications beignets illustrent cette approche technologique, tout comme l’exploration d’associations aromatiques inspirées des tendances internationales en biscuiterie.

Par sa présence au CFIA de Rennes, Metarom entend démontrer sa capacité à accompagner les industriels dans la conception d’ingrédients à forte valeur ajoutée, conciliant contraintes process, innovation sensorielle et évolution des attentes nutritionnelles et environnementales.

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