Villa Noria lance la première gamme de raisins fermentés sans alcool issue d’une fermentation naturelle

Le Domaine Villa Noria franchit une étape décisive dans l’univers des boissons sans alcool avec le lancement de Levin 0%, la première gamme de raisins fermentés sans alcool issue d’une fermentation naturelle. Cette innovation majeure bouleverse les codes d’un marché en pleine croissance, encore largement dominé par des produits obtenus par désalcoolisation ou par simple dilution de jus de raisin.

Jusqu’à présent, la majorité des boissons sans alcool disponibles reposaient sur des procédés techniques lourds, souvent accompagnés d’ajouts d’arômes, de conservateurs tels que le DMDC ou le dioxyde de soufre, d’acidifiants ou de gommes. Ces pratiques, outre un bilan carbone défavorable, éloignent le produit final de l’authenticité et de l’identité vigneronne. Avec Levin 0%, Villa Noria propose une alternative radicalement différente, fidèle à son savoir-faire et à ses valeurs.

Un procédé inédit de fermentation naturelle de raisins biologiques

Le domaine a mis au point un procédé inédit de fermentation naturelle de raisins biologiques, cultivés et récoltés sur ses propres terres, sans génération d’alcool. Cette prouesse repose sur l’utilisation d’un levain maison composé de levures et de bactéries indigènes. Ce travail de fermentation maîtrisée permet de préserver l’expression des cépages et de développer une complexité aromatique comparable à celle d’un vin, tout en garantissant un taux d’alcool nul.

Certifiée biologique, la gamme Levin 0% est élaborée et mise en bouteille au domaine. Elle ne contient ni conservateurs ni sulfites ajoutés. La pasteurisation assure une stabilité et une durée de conservation d’au moins trois ans, sans compromis sur la qualité sensorielle. Les arômes proviennent exclusivement de la macération des raisins à la récolte et du processus de fermentation, offrant une expérience gustative naturelle et authentique.

Une innovation qui se prolonge jusque dans le conditionnement

L’innovation se prolonge jusque dans le conditionnement. Levin 0% est la première gamme sans alcool proposée en bouteille réemployable certifiée France Consigne, sans capsule, avec un bilan carbone en moyenne 70 % inférieur à celui des boissons sans alcool concurrentes.

En phase avec la demande croissante de produits plus sains, durables et porteurs de sens, Levin 0% ouvre de nouvelles perspectives pour les cavistes, distributeurs et acteurs du CHR. Le Domaine Villa Noria démontre ainsi qu’il est possible d’innover sans renier l’identité vigneronne, en proposant une boisson sans alcool exigeante, expressive et résolument tournée vers l’avenir.