Protéines laitières : Standing Ovation et Bel réussissent le passage à l’échelle industrielle de la production à partir de co-produits

Une avancée majeure vient d’être réalisée pour la transition durable de la filière laitière. Standing Ovation, pionnier français de la biotechnologie, et le Groupe Bel annoncent avoir réussi le passage à l’échelle industrielle de la production de protéines laitières issues de co-produits fromagers. Cette première mondiale concrétise le potentiel de la fermentation de précision comme levier d’économie circulaire et de décarbonation pour l’agroalimentaire.

Transformer les sérums acides issus de la production fromagère en caséines

Après plusieurs mois d’optimisation, les premiers cycles de production industrielle de caséines par fermentation de précision ont confirmé la robustesse du procédé breveté développé par Standing Ovation. Cette technologie innovante permet de transformer les sérums acides issus de la production fromagère en caséines de haute qualité, offrant une alternative durable aux protéines d’origine animale. Les résultats obtenus démontrent la viabilité du modèle à grande échelle et ouvrent la voie à une nouvelle ère de valorisation circulaire des co-produits laitiers.

«Cette validation industrielle confirme la robustesse de notre technologie et sa capacité à transformer durablement les pratiques de l’industrie laitière. Nous disposons désormais d’une solution éprouvée et reproductible », souligne Olivier Ladet, Directeur Industriel de Standing Ovation.

Un modèle d’économie circulaire au service de la souveraineté alimentaire

En donnant une seconde vie aux sous-produits fromagers, cette innovation réduit le gaspillage tout en renforçant la souveraineté alimentaire, grâce à la valorisation des ressources locales disponibles. Le partenariat entre Bel et Standing Ovation s’appuie sur une approche durable et responsable de la production laitière, fondée sur la réduction du gaspillage, l’optimisation des flux de production et l’amélioration de l’efficience des ressources. Ce procédé transforme un co-produit en ressource stratégique, intègre les sérums dans un circuit fermé de valorisation et contribue à réduire significativement l’empreinte carbone du secteur.

«En transformant nos sérums de fromagerie en protéines de haute valeur, nous réduisons significativement notre empreinte carbone tout en créant de la valeur. Cette innovation démontre que performance industrielle et excellence environnementale peuvent aller de pair», déclare Caroline Sorlin, Directrice des investissements et collaborations avec les startups au sein du Groupe Bel.

Un levier concret pour la décarbonation de l’industrie

Une Analyse de Cycle de Vie (ACV) indépendante, certifiée selon les normes ISO 14040/14044, atteste des performances environnementales remarquables du procédé de Standing Ovation. Comparé à la production de caséines animales, ce procédé permet de réduire de 74 % les émissions de CO₂, de 99 % l’occupation des sols et de 68% la consommation d’eau. Ces résultats positionnent cette technologie comme un levier stratégique pour les industriels engagés sur la voie de la neutralité carbone.

«La capacité à générer des caséines à partir d’un sous-produit de la fromagerie traditionnelle représente une véritable révolution technologique, ainsi qu’un progrès significatif pour une transition alimentaire durable», souligne Anne Pitkowski, Directrice Recherche et Applications du Groupe Bel.

Vers une nouvelle ère pour l’industrie laitière

Ce succès s’inscrit pleinement dans la stratégie de durabilité du Groupe Bel, qui vise à atteindre zéro destruction de produits comestibles et 100% de valorisation des déchets alimentaires lorsque leur destruction est inévitable. En intégrant des solutions de biotechnologie avancée, Bel renforce son rôle d’acteur majeur d’une alimentation responsable, circulaire et résiliente. Cette démarche illustre la volonté du groupe de conjuguer innovation et responsabilité environnementale au service d’un modèle de production plus vertueux.

Fort de cette réussite, Standing Ovation prépare désormais la montée en puissance progressive de la production afin d’envisager une commercialisation à plus grande échelle. L’entreprise souhaite également accompagner d’autres acteurs de la filière laitière dans cette démarche de valorisation circulaire et bas-carbone.

«Nous franchissons une étape décisive qui dépasse le seul cadre technologique. Cette première mondiale illustre la capacité de l’innovation française à relever les défis climatiques et alimentaires, en bâtissant une filière laitière plus durable et souveraine», déclare Yvan Chardonnens, CEO de Standing Ovation.

Grâce à cette innovation, Standing Ovation et Bel prouvent qu’il est possible de réconcilier performance industrielle, durabilité et souveraineté alimentaire. Cette réussite ouvre la voie à une véritable révolution circulaire pour la filière laitière, et positionne la France à l’avant-garde d’une industrie agroalimentaire plus responsable et plus résiliente.