Edonia franchit une nouvelle étape vers l’industrialisation de la protéine végétale du futur

Le 27 octobre 2025, la cuisine centrale de Barentin en Normandie a accueilli un événement organisé par Newrest France pour le lancement officiel d’Edo, une innovation végétale développée par la start-up Edonia. Consacrée à l’innovation alimentaire, cette soirée de dégustation a réuni élus locaux, clients et partenaires autour de la découverte de ce nouvel ingrédient à base de microalgues.

Fruit d’une collaboration entre Edonia et Newrest, Edo se distingue par sa naturalité et sa simplicité. Cuisiné comme un ingrédient brut par les chefs, il s’intègre aisément aux recettes du quotidien grâce à son goût subtil et sa texture proche de la viande hachée ou des œufs brouillés. Cet égrené brun de spiruline affiche des qualités nutritionnelles remarquables, avec une teneur en protéines et en fer supérieure à la viande, tout en générant jusqu’à 27 fois moins de CO₂. Certifié biologique, sans additifs ni arômes, il incarne une alternative saine, durable et peu transformée.

“Ce partenariat avec Edonia s’inscrit dans notre volonté d’innover et d’accompagner la transition alimentaire au sein des cuisines de nos clients”, souligne Marc Giraud, Directeur Général France de Newrest.