Style de vie et santé : Quand les nouvelles habitudes de consommation redessinent l’avenir des boissons

À l’occasion de drinktec, salon de référence pour le secteur des boissons et des aliments liquides, un thème central émerge avec force : « Style de vie et santé ». Derrière cette orientation, ce sont les attentes de millions de consommateurs qui s’expriment et qui transforment en profondeur les stratégies des fabricants. Pour Susanne Blüml, directrice marketing de Yontex, cette tendance mondiale dépasse le simple effet de mode : elle constitue un véritable tournant industriel et culturel, dont les répercussions se feront sentir sur l’ensemble de la chaîne de valeur.

Une mutation tirée par les choix de consommation

«Les comportements alimentaires sont aujourd’hui plus intimement liés qu’hier aux préoccupations de santé et aux styles de vie », explique Susanne Blüml. La montée du végétarisme et du véganisme illustre cette évolution. Si seulement 5 % de la population mondiale suivait un régime sans viande en 2018, la prise de conscience sur le bien-être animal, l’impact environnemental de l’élevage et les enjeux climatiques ont depuis accéléré la dynamique. Résultat : les substituts de viande et les alternatives végétales au lait sont devenus des segments porteurs, dont le marché pourrait atteindre plus de 91 milliards de dollars d’ici 2030, avec une croissance annuelle proche de 14 %.

Quand la santé devient le premier critère d’achat

La santé n’est plus seulement un facteur parmi d’autres : elle est désormais citée comme priorité absolue par près d’un consommateur sur deux. Cette tendance se reflète dans la progression des boissons non alcoolisées, dont le marché pèse déjà 10 milliards de dollars, avec une croissance annuelle de 7 %. L’essor des boissons « NOLO » (no ou low alcohol) confirme cette évolution : les consommateurs veulent des produits en adéquation avec leur rythme de vie, leurs pratiques sportives, et une vision plus globale du bien-être.

L’essor des boissons fonctionnelles

Au cœur de ce mouvement, les boissons fonctionnelles (enrichies en vitamines, minéraux, probiotiques ou fibres) connaissent une croissance estimée à 8,6 % par an jusqu’en 2030, pour atteindre un marché mondial de 339 milliards de dollars. Longtemps cantonné aux boissons énergisantes, ce segment se diversifie et attire de nouveaux profils : des consommateurs exigeants, prêts à investir dans des produits haut de gamme qui renforcent le système immunitaire, soutiennent les capacités cognitives ou accompagnent la pratique sportive. « Le corps devient un symbole de statut social : prendre soin de soi est perçu comme une réussite personnelle et sociale. Les boissons doivent refléter cette exigence de qualité et d’efficacité », analyse Susanne Blüml.

Une industrie en quête d’agilité et de différenciation

Ces nouvelles attentes redéfinissent les stratégies industrielles. À l’avenir, une boisson ne se limitera plus à étancher la soif : elle devra aussi apporter des nutriments, se substituer à un repas, et offrir une expérience sensorielle différenciante. Pour les fabricants, cela signifie élargir leurs compétences et trouver un équilibre entre production de masse et lots plus réduits et personnalisés.
Les innovations en biofermentation, l’extraction de protéines issues de résidus ou encore l’utilisation de nouveaux procédés technologiques ouvrent des perspectives inédites. « Nous voyons se dessiner un modèle où la recherche scientifique, l’innovation technologique et le marketing ne peuvent plus fonctionner en silos. Les boissons du futur nécessitent une intégration complète de ces compétences », insiste Susanne Blüml.

Cependant, les opportunités s’accompagnent de contraintes. Les fabricants doivent composer avec un cadre réglementaire strict en matière d’allégations santé, afin d’éviter tout risque de communication trompeuse. De plus, la méconnaissance de certains ingrédients émergents peut susciter une certaine prudence côté consommateurs, freinant temporairement l’adoption. C’est pourquoi les données scientifiques et la transparence dans la formulation des produits deviennent des leviers clés pour instaurer la confiance.

(Source : Drinktec)