Une enzyme contre les biofilms buccaux.
Les streptocoques mutans (Streptococcus mutans et Streptococcus sobrinus) sont les principaux responsables des caries. Ces bactéries font partie des 700 espèces qui vivent dans notre bouche. En revanche certaines sont des protecteurs naturels, comme Streptococcus salivarius qui assure
Les streptocoques mutans (Streptococcus mutans et Streptococcus sobrinus) sont les principaux responsables des caries. Ces bactéries font partie des 700 espèces qui vivent dans notre bouche. En revanche certaines sont des protecteurs naturels, comme Streptococcus salivarius qui assure la régulation de l’équilibre de la microflore buccale. D’après les résultats de scientifiques du National Institute of Infectious Diseases à Tokyo parus dans la revue Applied and Environmental Microbiology, cette bactérie agit grâce à une enzyme, la FruA. Mais comment agit-elle ? Les streptocoques mutans forment des biofilms sur les dents où ils sécrètent une enzyme, la glucosyltransférase, qui utilise le saccharose pour former de longues chaînes de glucane (des polymères de glucose). Or la FruA est une fructosidase qui casse les liaisons chimiques impliquées dans certains glucides complexes, comme les polymères de fructose ou de saccharose. Le mécanisme est encore obscur, mais il semblerait que l’hydrolyse du saccharose par FruA ne laisse pas assez de sucre disponible aux streptocoques mutans pour se développer. Un nouveau dentifrice à base de FruA pourrait voir le jour, d’autant que l’enzyme FruA synthétisée par le champignon Aspergillus niger est déjà produite par l’industrie.
Dans le cadre de la loi du 8 novembre 2019 relative à l’énergie et au climat, la France s’est fixé comme objectifs de …
Dans le cadre de ses engagements en faveur d’emballages circulaires, Mars Wrigley France lance un projet pilote d’éco-conception de son pochon M&M’s Choco …
Sidel présente ses technologies d’emballage ultramodernes
Présent au salon Hispack 2024, organisé du 7 au 10 mai à Barcelone en Espagne, Sidel exposera ses dernières technologies d’emballage innovantes pour …
Hispack 2024 met l’accent sur un écosystème de l’emballage toujours plus écologique
L’emballage pour un avenir meilleur sera redéfini chez Hispack en termes de durabilité. Plus de 150 experts et professionnels d’entreprises industrielles et de …
Les robots mobiles autonomes, des atouts incontournables pour la gestion des opérations logistiques
Dans le domaine de l’agroalimentaire, où les normes de sécurité et d’efficacité sont strictes, les Robots Mobiles Autonomes (AMR) se positionnent comme des …
Depuis des décennies, les glaces sont devenues bien plus qu’une simple gourmandise estivale. Elles incarnent un plaisir intemporel, sucré qui transcende les saisons …
L’utilisation des sucres et des édulcorants dans les aliments transformés est un sujet complexe qui suscite beaucoup d’attention et de débats dans le …
Snacking : La restauration rapide continue de progresser
Le secteur du snacking, longtemps considéré comme une simple commodité alimentaire, est devenu un domaine majeur de l’industrie alimentaire. Avec l’évolution des modes …
Assurer la sécurité sanitaire des aliments dans l’industrie agroalimentaire : Les défis et solutions en 2024
L’industrie agroalimentaire, pilier essentiel de l’économie mondiale, fournit une variété de produits alimentaires à une population toujours croissante. Cependant, au cœur de cette …
La FCD dresse l’état des lieux d’une filière alimentaire française en pleine mutation
La filière alimentaire en France connaît une série d’évolutions marquantes, comme le révèle une étude approfondie de la Fédération du Commerce et de …