D’après une étude hispano-argentine, un traitement à haute pression (650 MPa durant 10 minutes) permet à la viande de bœuf destinée à être surgelée de conserver sa couleur. Ce traitement apporte un effet positif sur la contamination bactérienne sans …
Organisé par le Centre européen d’entreprise et d’innovation du technopole Alimentec de Bourg-en-Bresse, le concours Innov’aliment a remis ses Palmes de l’innovation à six étudiants de BTS IAA. La création ainsi récompensée, baptisée ‘Fruizz’, est un lait gélifié frais …
Une nouvelle génération d’operculeuse a été dévoilée lors du dernier salon Foodex Meatex de Birmingham au Royaume Uni. Baptisée Eco-cut, cette machine permet d’augmenter la cadence de scellage de 20 % et de réduire de 33 % la consommation …
Plusieurs études visant à comprendre les goûts alimentaires chez l’enfant sont actuellement en cours. Labellisés par le pôle de compétitivité dijonnais Vitagora et portés par l’Inra et le Centre Européen des sciences du goût, 2 programmes de recherches tentent …
Après avoir intégré le braille sur ses emballages, AUCHAN continue le développement de ses emballages en proposant de nouveaux packaging pour ses MDD. La blancheur est privilégiée afin d’identifier plus facilement ses marques dans les rayons, les informations nutritionnelles …
Le système de refroidissement Lix Shooter mis au point par Linde Gas fonctionne par injection directe de fluide cryogénique (azote ou gaz carbonique) dans la masse du produit. Ce dispositif atteint une vitesse de refroidissement de 4 °C par …
Arkema propose une solution de nettoyage répondant à la pression réglementaire qui impose aux IAA d’utiliser des nettoyants plus respectueux de l’environnement. En effet, Arkema lance Scaleva, un agent acide sans phosphore ni azote qui répond à la directive …
Testé chez plusieurs industriels laitiers européens, Tetra Lactenso Aseptic est un nouveau concept de traitement direct et indirect de lait UHT haute cadence. Permettant le traitement de 2 000 à 30 000 litres de lait par heure, la fabrication …
Nestlé met fin aux petits pots en verre pour bébé en les remplaçant par un nouveau concept de bols en plastique 100 % naturels, NaturNes. Quatre années de recherche ont permis d’aboutir à un nouveau procédé de cuisson à …
La boisson énergisante Burn de Coca-Cola connaîtra dès mars prochain un nouveau conditionnement : la canette refermable. Cette innovation mise au point par Ball Packaging et dont Coca-Cola possède l’exclusivité pour 5 ans consiste en un système à curseur …
Carrefour suit la nouvelle tendance de l’association des fruits et légumes en mettant sur le marché des yaourts sous ce concept. Deux références de la marque du distributeur sont disponibles au rayon frais : mûres-betteraves et mangue-citrouille.
CGL Pack a mis au point un concept de barquettes pour aliments sans buvard : l’Absorpack. Il s’agit de barquettes au fond desquelles des alvéoles gravées vont emprisonner les exsudats des aliments du type viande ou poisson. L’utilisation des …
Un nouveau procédé conçu par le néerlandais DSM et l’amidonnier français Roquette va permettre de produire de l’acide succinique par fermentation du glucose. Jusqu’à présent, ce produit chimique utilisé dans les applications industrielles (chimie, pharmacie et alimentaire) provenait du …
L’association du fournisseur d’emballage ArcelorMittal, au groupe Impress et à l’agence Alpha Centauri Design a permis de mettre sur le marché une nouvelle barquette micro-ondable en acier flexible. Cette dernière apporte un vent de modernité au rayon des plats …
Une nouvelle génération de ligne de désossage vertical pour les bovins vient d’être mise au point par Nawi et Carni Système, déjà adoptée par les ateliers de Deveille et Charal. Ce système de robotisation permet à l’opérateur d’adapter au …
Dérivé de la flash pasteurisation, utilisée pour les jus de fruits, le groupe suisse Héro a mis au point un nouveau procédé de fabrication de la confiture. Cette nouvelle technique permet de réduire considérablement le temps de cuisson du …
Naturalim France vient de lancer le stick de miel proposé pour agrémenter boissons chaudes et yaourts à la place du sucre et avec 20 % de calories en moins. Conditionné en boîte distributrice de 32 sticks, de la même …
BiConnect, dispositif conçu par Acfri, constructeur français de cellules de refroidissement et de surgélation, a pour objectif d’augmenter la traçabilité des cycles de froid. Ce procédé, constitué d’une sonde à piquer et d’une sonde d’ambiance, permet de raccorder une …
Le centre technique agroalimentaire néerlandais vient de mettre au point un procédé de cuisson à l’aide de vapeur à haute température dont le brevet vient d’être déposé. Il permet de griller les viandes ou de réaliser des fritures sans …
En collaboration avec l’université de Brème, en Allemagne, sept entreprises ont mis en place un projet de « conteneurs intelligents » afin de s’assurer du respect de la chaîne du froid durant le transport des produits agroalimentaires. Ce projet …
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